Pinsa Mix
Frießinger Mühle
Frießinger Mühle의 Pinsa Romana용 다목적 밀가루 블렌드. 밀가루, 밀 단백질, 듀럼 밀가루, 쌀가루, 밀 사전 반죽, 밀기울, 비활성 이스트를 포함합니다. 고수분율 (최대 75%)과 장시간 발효 (24-48시간)를 위해 설계되었습니다. 정통 핀사의 특징인 가볍고 공기층이 많으며 바삭한 크러스트를 만듭니다. 밀, 듀럼, 쌀가루의 조합은 바삭한 외부와 열린 소화 가능한 크럼으로 독특한 식감을 선사합니다. 15% 단백질은 장시간 발효와 높은 수분 함량을 지탱합니다.
최적 가수율: 70% – 80%
맞춤형 수분율 가이드를 위해 W 강도 데이터가 있는 밀가루를 선택하세요.
최적 발효: 16-24 시간온도 22°C
검증됨따뜻한 발효도 가능하지만 24시간 저온 숙성이 더 좋은 결과를 만듭니다. 따뜻하게 발효할 경우 이스트 0.2-0.3%를 사용하고 수분율을 70% 이상으로 유지하세요. 쌀가루 성분은 굽는 동안 바삭함을 줍니다. 반죽을 손가락으로 부드럽게 눌러 펴고, 밀대를 사용하지 마세요.
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가장 적합
Frießinger Mühle Pinsa Mix은(는) 15% 단백질 및 권장 가수율 범위 70–80%입니다. Frießinger Mühle의 Pinsa Romana용 다목적 밀가루 블렌드. 밀가루, 밀 단백질, 듀럼 밀가루, 쌀가루, 밀 사전 반죽, 밀기울, 비활성 이스트를 포함합니다. 고수분율 (최대 75%)과 장시간 발효 (24-48시간)를 위해 설계되었습니다. 정통 핀사의 특징인 가볍고 공기층이 많으며 바삭한 크러스트를 만듭니다. 밀, 듀럼, 쌀가루의 조합은 바삭한 외부와 열린 소화 가능한 크럼으로 독특한 식감을 선사합니다. 15% 단백질은 장시간 발효와 높은 수분 함량을 지탱합니다. 실온 (22°C)에서 16–24시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 따뜻한 발효도 가능하지만 24시간 저온 숙성이 더 좋은 결과를 만듭니다. 따뜻하게 발효할 경우 이스트 0.2-0.3%를 사용하고 수분율을 70% 이상으로 유지하세요. 쌀가루 성분은 굽는 동안 바삭함을 줍니다. 반죽을 손가락으로 부드럽게 눌러 펴고, 밀대를 사용하지 마세요.
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