Frießinger Mühle Pinsa Mix

Name: Frießinger Mühle Pinsa Mix
Brand: Frießinger Mühle

Bardzo mocnaNiemcy

Mieszanka na Pinsa Romana od Frießinger: mąka pszenna, białko pszenne, durum, mąka ryżowa, przedkwas pszenny, otręby pszenne, drożdże nieaktywne. Około 15% białka. Stworzona do wysokiej hydratacji (do ok. 75%) i fermentacji 24-48 godz. Gotowa mieszanka typu premiks, a nie zwykła Tipo 00.

Zawiera: pszenica, pszenica durum, ryż, pszenica (otręby), gluten pszenny, drożdże nieaktywne i suszony zakwas

Niepełne dane o składzie

Etykieta nie mówi nam wszystkiego o tej mące: czy zakwas jest aktywny, czy suszony. Po wypieku zapytamy, co jest napisane na twoim worku.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 5–10 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 24–48 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 63–72% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Zakres fermentacji Frießinger Mühle Pinsa Mix

Okno katalogowe dla Frießinger Mühle Pinsa Mix to 24–48 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.