Pinsa Mix
Frießinger Mühle
Mieszanka wielozbożowa do Pinsy Rzymskiej z Frießinger Mühle. Zawiera mąkę pszenną, białko pszenne, mąkę z pszenicy durum, mąkę ryżową, zakwas pszenny, otręby pszenne oraz nieaktywne drożdże. Przeznaczona do wysokiego stopnia hydratacji (do 75%) i długiej fermentacji (24-48h). Pozwala uzyskać charakterystyczną, lekką, napowietrzoną, chrupiącą skórkę autentycznej pinsy. Połączenie mąki pszennej, durum i ryżowej zapewnia unikalną teksturę – chrupiące wnętrze ze strukturą otwartych porów, lekkostrawny miąższ. 15% zawartości białka wspomaga wydłużoną fermentację i wysoką zawartość wody.
Optymalna hydratacja: 70% – 80%
Wybierz mąkę z danymi o sile W, aby otrzymać spersonalizowane wskazówki dotyczące hydratacji.
Optymalna fermentacja: 16-24 godzinw 22°C
PrzetestowaneCiepła fermentacja możliwa, ale 24-godzinne chłodzenie (cold retard) daje lepsze rezultaty. Przy ciepłej fermentacji użyj 0,2-0,3% drożdży i utrzymaj hydratację na poziomie 70%+. Dodatek mąki ryżowej zapewnia chrupkość podczas pieczenia. Delikatnie rozciągnij ciasto opuszkami palców, nie używaj wałka.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Upiecz z tej mąki i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Bądź pierwszą osobą, która podzieli się swoim wypiekiem.
Masz niesamowity wypiek?
Podziel się przepisem na grupie pizzowej/piekarniczej i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Frießinger Mühle Pinsa Mix jest 15% białka i zalecany zakres hydratacji 70–80%. Mieszanka wielozbożowa do Pinsy Rzymskiej z Frießinger Mühle. Zawiera mąkę pszenną, białko pszenne, mąkę z pszenicy durum, mąkę ryżową, zakwas pszenny, otręby pszenne oraz nieaktywne drożdże. Przeznaczona do wysokiego stopnia hydratacji (do 75%) i długiej fermentacji (24-48h). Pozwala uzyskać charakterystyczną, lekką, napowietrzoną, chrupiącą skórkę autentycznej pinsy. Połączenie mąki pszennej, durum i ryżowej zapewnia unikalną teksturę – chrupiące wnętrze ze strukturą otwartych porów, lekkostrawny miąższ. 15% zawartości białka wspomaga wydłużoną fermentację i wysoką zawartość wody. Najlepiej fermentuje przez 16–24 godzin w temp. pokojowa (22°C). Ciepła fermentacja możliwa, ale 24-godzinne chłodzenie (cold retard) daje lepsze rezultaty. Przy ciepłej fermentacji użyj 0,2-0,3% drożdży i utrzymaj hydratację na poziomie 70%+. Dodatek mąki ryżowej zapewnia chrupkość podczas pieczenia. Delikatnie rozciągnij ciasto opuszkami palców, nie używaj wałka.
pinsa, roman-style, blend, high-hydration, german, long-rise, multi-grain, pizza, neapolitan