Pinsa Mix
Frießinger Mühle
Mehrkomponentiges Mehlgemisch für Pinsa Romana von der Frießinger Mühle. Enthält Weizenmehl, Weizenprotein, Hartweizenmehl, Reismehl, Weizenvorteig, Weizenkleie und inaktive Hefe. Ausgelegt für hohe Hydration (bis zu 75 %) und lange Fermentation (24-48 Std.). Erzeugt die charakteristische, leichte, luftige und knusprige Kruste authentischer Pinsa. Die Kombination aus Weizen-, Hartweizen- und Reismehl erzeugt eine einzigartige Textur – knuspriges Äußeres mit einer offenen, bekömmlichen Krume. 15 % Protein unterstützen die lange Fermentation und den hohen Wassergehalt.
Optimale Hydratation: 70% – 80%
Wählen Sie ein Mehl mit W-Stärke-Wert für eine personalisierte Hydratationsanleitung.
Optimale Fermentation: 16-24 Stundenbei 22°C
GetestetWarme Fermentation ist möglich, aber eine 24-stündige kalte Gare erzielt bessere Ergebnisse. Bei warmer Führung 0.2-0.3% Hefe verwenden und die Hydratation bei 70%+ halten. Der Reismehlanteil sorgt für Knusprigkeit beim Backen. Teig vorsichtig mit den Fingerspitzen andrücken, kein Nudelholz verwenden.
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Am besten geeignet für
Frießinger Mühle Pinsa Mix ist 15% Protein und einer empfohlenen Hydratation von 70–80%. Mehrkomponentiges Mehlgemisch für Pinsa Romana von der Frießinger Mühle. Enthält Weizenmehl, Weizenprotein, Hartweizenmehl, Reismehl, Weizenvorteig, Weizenkleie und inaktive Hefe. Ausgelegt für hohe Hydration (bis zu 75 %) und lange Fermentation (24-48 Std.). Erzeugt die charakteristische, leichte, luftige und knusprige Kruste authentischer Pinsa. Die Kombination aus Weizen-, Hartweizen- und Reismehl erzeugt eine einzigartige Textur – knuspriges Äußeres mit einer offenen, bekömmlichen Krume. 15 % Protein unterstützen die lange Fermentation und den hohen Wassergehalt. Optimale Gärung über 16–24 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Warme Fermentation ist möglich, aber eine 24-stündige kalte Gare erzielt bessere Ergebnisse. Bei warmer Führung 0.2-0.3% Hefe verwenden und die Hydratation bei 70%+ halten. Der Reismehlanteil sorgt für Knusprigkeit beim Backen. Teig vorsichtig mit den Fingerspitzen andrücken, kein Nudelholz verwenden.
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