Frießinger Mühle Pinsa Mix

Name: Frießinger Mühle Pinsa Mix
Brand: Frießinger Mühle

Sehr StarkDeutschland

Pinsa Romana-Mischung von Frießinger: Weizenmehl, Weizenprotein, Durum, Reismehl, Weizenvorteig, Weizenkleie, inaktive Hefe. Ca. 15 % Protein. Ausgelegt für hohe Hydratation (bis zu ~75 %) und 24-48 Std. Gärzeit. Fertigmischung, kein reines Tipo 00.

Enthält: Weizen, Hartweizen, Reis, Weizen (Kleie), Weizengluten, inaktive Hefe und getrockneter Sauerteig

Unvollständige Daten zur Zusammensetzung

Das Etikett verrät nicht alles über dieses Mehl: ob der Sauerteig aktiv oder getrocknet ist. Nach dem Backen fragen wir nach den Angaben auf der Packung.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 5–10 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 24–48 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 63–72% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Frießinger Mühle Pinsa Mix

Das Katalogfenster für Frießinger Mühle Pinsa Mix ist 24–48 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.