Frießinger Mühle Pinsa Mix

Name: Frießinger Mühle Pinsa Mix
Brand: Frießinger Mühle

Muy FuerteAlemania

Mezcla para Pinsa Romana de Frießinger: harina de trigo, proteína de trigo, trigo duro, harina de arroz, prefermento de trigo, salvado de trigo y levadura inactiva. Alrededor de 15 % de proteína. Diseñada para alta hidratación (hasta ~75 %) y fermentaciones de 24-48 h. Mezcla tipo preparado, no es una Tipo 00 común.

Contiene: trigo, trigo duro, arroz, trigo (salvado), gluten de trigo, levadura inactiva, masa madre deshidratada

Datos de composición incompletos

La etiqueta no nos dice todo sobre esta harina: si la masa madre está activa o deshidratada. Después de hornear, te preguntaremos qué dice tu saco.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Según la ventana registrada de esta harina, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 5–10 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 24–48 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 63–72% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.

Rango de fermentación de Frießinger Mühle Pinsa Mix

La ventana de catálogo de Frießinger Mühle Pinsa Mix es de 24–48 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.