Pinsa Mix

Frießinger Mühle Pinsa Mix es 15% de proteína y una hidratación recomendada de 70–80%. Mezcla de harinas para Pinsa Romana de Frießinger Mühle. Contiene harina de trigo, proteína de trigo, harina de trigo duro, harina de arroz, masa madre de trigo deshidratada, salvado de trigo y levadura inactiva. Diseñada para una alta hidratación (hasta el 75%) y fermentación prolongada (24-48h). Produce la característica corteza ligera, aireada y crujiente de la auténtica pinsa. La combinación de harinas de trigo, trigo duro y arroz crea una textura única: exterior crujiente con una miga abierta y digestible. El 15% de proteína apoya la fermentación extendida y el alto contenido de agua. Fermenta mejor durante 16–24 horas a temperatura ambiente (22°C). Es posible una fermentación en caliente, pero un retardado en frío de 24 horas produce mejores resultados. Si optas por el calor, usa 0.2-0.3% de levadura y mantén la hidratación al 70% o más. El componente de harina de arroz da crujido durante el horneado. Presiona la masa suavemente con las yemas de los dedos, no uses un rodillo.

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