Frießinger Mühle Pinsa Mix の発酵範囲
Frießinger Mühle Pinsa Mix のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 24〜48 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Frießinger Mühle Pinsa Mix
超強力ドイツ
FrießingerのPinsa Romanaブレンド：小麦粉、小麦タンパク、デュラム小麦、米粉、小麦元種、小麦ふすま、不活性イースト。タンパク質は約15%。高加水（最大約75%）と24〜48hの長時間発酵向けに作られているよ。プレミックスタイプのブレンドで、普通のTipo 00とは違うんだ。
原材料： 小麦 デュラム小麦 米 小麦 (ふすま) 小麦グルテン 不活性イースト 乾燥サワードウ
成分データ不完全
この小麦粉のラベルにはすべての情報が記載されていません: サワードウが活性か乾燥か。製パン後に、袋の表示内容についてお尋ねします。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は5〜10時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、24〜48時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を62〜72%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
FrießingerのPinsa Romanaブレンド：小麦粉、小麦タンパク、デュラム小麦、米粉、小麦元種、小麦ふすま、不活性イースト。タンパク質は約15%。高加水（最大約75%）と24〜48hの長時間発酵向けに作られているよ。プレミックスタイプのブレンドで、普通のTipo 00とは違うんだ。
Frießinger Mühle Pinsa Mix vs Drax Mühle Bio Manitoba Mehl hell
Drax Mühle Bio Manitoba Mehl hellの小麦粉詳細を見るpinsa, roman-style, blend, high-hydration, german, long-rise, multi-grain, pizza, neapolitan
この小麦粉を使ったベイク
読み込み中...
Pinsa Mix vs Bio Manitoba Mehl hell
強度
超強力超強力タンパク質
15%14.5%-0.5%加水率
——熟成
24-48h 4°C8-24h 22°C-20hPinsa Mix vs Bio Manitoba Mehl hell
Pinsa Mix | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 | 超強力 |
タンパク質 | 15% | 14.5%-0.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | 24-48h 4°C | 8-24h 22°C-20h |