Frießinger MühlePinsa Mix

Frießinger Mühle Pinsa Mixはタンパク質 15% および 推奨加水率 70–80%です。 Frießinger Mühleのピンサ・ロマーナ（Pinsa Romana）用マルチブレンド粉。小麦粉、小麦タンパク、デュラム小麦粉、米粉、小麦元種（プレドゥ）、小麦ふすま、不活性イーストが配合されているよ。高加水（最大75%）と長時間発酵（24〜48時間）に耐えられる設計。本物のピンサならではの、軽くてエアリー、そしてサクサクしたクリスピーなコルニチョーネ（縁）に仕上がる。小麦、デュラム、米粉の組み合わせが、外はカリッと、中は気泡が大きくて消化に良い独特の食感を生み出すんだ。15%の豊富なタンパク質が、長時間の熟成と高い加水率をしっかり支えてくれるよ。 常温（22°C）で16〜24時間発酵させるのが最適です。 常温発酵もできるけど、24時間の低温長時間発酵（コールドリタード）の方がより良い仕上がりになるよ。常温でいくなら生イーストは0.2〜0.3%にして、加水率は70%以上をキープしてね。配合されている米粉のおかげで、焼いたときにカリッとした食感が出るんだ。成形するときは麺棒を使わず、指先で優しく押し広げるようにしてね。

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