Frießinger Mühle Pinsa Mix

Nagyon erősNémetország

Pinsa Romana blend from Frießinger: wheat flour, wheat protein, durum, rice flour, wheat pre-dough, wheat bran, inactive yeast. About 15% protein. Built for high hydration (up to ~75%) and 24-48 h ferments. Premix-style blend, not a plain Tipo 00.

Tartalmaz: búza, durumbúza, rizs, búza (korpa), búzaglutén, inaktív élesztő és szárított kovász

Hiányos összetételi adatok

A címke nem árul el mindent erről a lisztről: aktív vagy szárított-e a kovász. Sütés után megkérdezzük, mi áll a csomagoláson.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. 15% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 13 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 6,5–22 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten 10–83 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 62–77% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

Frießinger Mühle Pinsa Mix kelesztési tartománya

A(z) Frießinger Mühle Pinsa Mix katalógus szerinti időablaka 10–83 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.