Pandough
Pinsa Mix

Nagyon erősFlag of DENémetország

Pinsa Romana blend from Frießinger: wheat flour, wheat protein, durum, rice flour, wheat pre-dough, wheat bran, inactive yeast. About 15% protein. Built for high hydration (up to ~75%) and 24-48 h ferments. Premix-style blend, not a plain Tipo 00.

Hidratáltság75.0%
75%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Pinsa Romana blend from Frießinger: wheat flour, wheat protein, durum, rice flour, wheat pre-dough, wheat bran, inactive yeast. About 15% protein. Built for high hydration (up to ~75%) and 24-48 h ferments. Premix-style blend, not a plain Tipo 00.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Frießinger Mühle Pinsa Mix liszthez?

A(z) Frießinger Mühle Pinsa Mix javasolt hidratáltsági tartománya 70–80%. Praktikus kiindulópont a(z) 75%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

nagyon erős lisztként a(z) Frießinger Mühle Pinsa Mix elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 70–68%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Frießinger Mühle Pinsa Mix kelesztési tartománya

A(z) Frießinger Mühle Pinsa Mix katalógus szerinti időablaka 24–48 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

pinsa, roman-style, blend, high-hydration, german, long-rise, multi-grain, pizza, neapolitan

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!