Frießinger Mühle Pinsa Mix

Name: Frießinger Mühle Pinsa Mix
Brand: Frießinger Mühle

Velmi silnáNěmecko

Pinsa Romana blend from Frießinger: wheat flour, wheat protein, durum, rice flour, wheat pre-dough, wheat bran, inactive yeast. About 15% protein. Built for high hydration (up to ~75%) and 24-48 h ferments. Premix-style blend, not a plain Tipo 00.

Obsahuje: pšenice, tvrdá pšenice, rýžová, pšenice (otruby), pšeničný lepek, neaktivní droždí a sušený kvas

Neúplné údaje o složení

Etiketa nám o této mouce neříká všechno: zda je kvásek aktivní nebo sušený. Po upečení se tě zeptáme, co je napsáno na tvém sáčku.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 7,5 h při 22°C, v rozmezí 5–10 h. V lednici při 4°C vydrží 24–48 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 63–72 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.

Rozsah kynutí Frießinger Mühle Pinsa Mix

Katalogové okno pro Frießinger Mühle Pinsa Mix je 24–48 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.