Francine Farine de blé complète T150
Francine volkoren tarwemeel, T150, met 10,7% eiwit. Het bevat de complete tarwekorrel en is geschikt voor volkorenbroden, zadenbrood en mengsels met witte bloem. Verwacht een vollere tarwesmaak en een dichter kruim dan bij geraffineerde bloem.
Bevat: tarwe T150 (volkoren)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 37 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 57–64% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 62–64% aanbevolen.
Francine volkoren tarwemeel, T150, met 10,7% eiwit. Het bevat de complete tarwekorrel en is geschikt voor volkorenbroden, zadenbrood en mengsels met witte bloem. Verwacht een vollere tarwesmaak en een dichter kruim dan bij geraffineerde bloem.
Baksels met deze bloem
Laden...