Francine Farine de blé complète T150
Farine de blé complète Francine, T150, avec 10,7 % de protéines. Elle contient le grain de blé entier et convient aux pains complets, aux pains aux graines et aux mélanges avec de la farine blanche. Attendez-vous à une saveur de blé plus prononcée et à une mie plus dense qu'avec une farine raffinée.
Contient : blé T150 (complète)
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 57–64 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 62–64 %.
Farine de blé complète Francine, T150, avec 10,7 % de protéines. Elle contient le grain de blé entier et convient aux pains complets, aux pains aux graines et aux mélanges avec de la farine blanche. Attendez-vous à une saveur de blé plus prononcée et à une mie plus dense qu'avec une farine raffinée.
Fournées avec cette farine
Chargement...