Molino Denti Riso Nero
Medium
Meelmengsel voor brood en pizza. Ingrediënten: zachte tarwebloem type 0 behandeld met L-ascorbinezuur, zwarte rijstbloem, vitale tarwegluten, tarwezemelen, tarwezuurdesem, dextrose, geroosterde tarwekiemen, enzymen waaronder lipase.
Bevat: tarwe 0, rijst, tarwe (zemelen), tarwe (kiemen), tarwekiemen, tarwegluten, suiker, ascorbinezuur, enzymen, overige ingrediënten
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 11% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 3–9 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 23 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.
Meelmengsel voor brood en pizza. Ingrediënten: zachte tarwebloem type 0 behandeld met L-ascorbinezuur, zwarte rijstbloem, vitale tarwegluten, tarwezemelen, tarwezuurdesem, dextrose, geroosterde tarwekiemen, enzymen waaronder lipase.
Baksels met deze bloem
Laden...