Molino Denti Riso Nero
Mellan
Mjölblandning för bröd och pizza. Ingredienser: vetemjöl av mjukt vete typ 0 behandlat med L-askorbinsyra, svart rismjöl, vitalt vetegluten, vetekli, vetesurdeg, dextros, rostade vetegroddar, enzymer inklusive lipas.
Innehåller: vete 0, ris, vete (kli), vete (grodd), vetegroddar, vetegluten, socker, askorbinsyra, enzymer, övriga ingredienser
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 11% protein toppar degen efter cirka 5,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 3–9 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 23 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–65% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 63–65%.
Mjölblandning för bröd och pizza. Ingredienser: vetemjöl av mjukt vete typ 0 behandlat med L-askorbinsyra, svart rismjöl, vitalt vetegluten, vetekli, vetesurdeg, dextros, rostade vetegroddar, enzymer inklusive lipas.
Bakat med detta mjöl
Laddar...