Molino Denti Riso Nero
Mittel
Mehlmischung für Brot und Pizza. Zutaten: mit L-Ascorbinsäure behandeltes Weichweizenmehl Type 0, Schwarzreismehl, Weizenkleber, Weizenkleie, Weizensauerteig, Dextrose, geröstete Weizenkeime, Enzyme einschließlich Lipase.
Enthält: Weizen 0, Reis, Weizen (Kleie), Weizen (Keime), Weizenkeime, Weizengluten, Zucker, Ascorbinsäure, Enzyme und weitere Zutaten
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 11% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3–9 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 23 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.
Mehlmischung für Brot und Pizza. Zutaten: mit L-Ascorbinsäure behandeltes Weichweizenmehl Type 0, Schwarzreismehl, Weizenkleber, Weizenkleie, Weizensauerteig, Dextrose, geröstete Weizenkeime, Enzyme einschließlich Lipase.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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