Molino Denti Riso Nero
Media
Mezcla de harinas para pan y pizza. Ingredientes: harina de trigo blando tipo 0 tratada con ácido L-ascórbico, harina de arroz negro, gluten de trigo vital, salvado de trigo, masa madre de trigo, dextrosa, germen de trigo tostado, enzimas incluida la lipasa.
Contiene: trigo 0, arroz, trigo (salvado), trigo (germen), germen de trigo, gluten de trigo, azúcar, ácido ascórbico, enzimas, otros ingredientes
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 11% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 5,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 3–9 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 23 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.
Mezcla de harinas para pan y pizza. Ingredientes: harina de trigo blando tipo 0 tratada con ácido L-ascórbico, harina de arroz negro, gluten de trigo vital, salvado de trigo, masa madre de trigo, dextrosa, germen de trigo tostado, enzimas incluida la lipasa.
Horneados con esta harina
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