Molino Denti Riso Nero
Media
Miscela di farine per pane e pizza. Ingredienti: farina di grano tenero tipo 0 trattata con acido L-ascorbico, farina di riso nero, glutine vitale di frumento, crusca di frumento, pasta madre di frumento, destrosio, germe di grano tostato, enzimi tra cui lipasi.
Contiene: grano tenero 0, riso, grano tenero (crusca), grano tenero (germe), germe di grano, glutine di frumento, zucchero, acido ascorbico, enzimi e altri ingredienti
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 11% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 5,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3–9 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 23 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.
Miscela di farine per pane e pizza. Ingredienti: farina di grano tenero tipo 0 trattata con acido L-ascorbico, farina di riso nero, glutine vitale di frumento, crusca di frumento, pasta madre di frumento, destrosio, germe di grano tostato, enzimi tra cui lipasi.
Panificazioni con questa farina
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