Molino Denti Riso Nero
Moyenne
Mélange de farines pour pain et pizza. Ingrédients : farine de blé tendre de type 0 traitée à l'acide L-ascorbique, farine de riz noir, gluten de blé vital, son de blé, levain de blé, dextrose, germe de blé grillé, enzymes dont lipase.
Contient : blé 0, riz, blé (son), blé (germe), germe de blé, gluten de blé, sucre, acide ascorbique, enzymes et autres ingrédients
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 11 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3 à 9 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 23 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Mélange de farines pour pain et pizza. Ingrédients : farine de blé tendre de type 0 traitée à l'acide L-ascorbique, farine de riz noir, gluten de blé vital, son de blé, levain de blé, dextrose, germe de blé grillé, enzymes dont lipase.
Fournées avec cette farine
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