Molino Denti Riso Nero
Média
Blend de farinhas para pão e pizza. Ingredientes: farinha de trigo mole tipo 0 tratada com ácido L-ascórbico, farinha de arroz negro, glúten de trigo vital, farelo de trigo, fermento natural (sourdough) de trigo, dextrose, germe de trigo tostado, enzimas incluindo lipase.
Contém: trigo 0, arroz, trigo (farelo), trigo (gérmen), gérmen de trigo, glúten de trigo, açúcar, ácido ascórbico, enzimas e outros ingredientes
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 11% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 5,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 3–9 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 23 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–65% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 63–65%.
Blend de farinhas para pão e pizza. Ingredientes: farinha de trigo mole tipo 0 tratada com ácido L-ascórbico, farinha de arroz negro, glúten de trigo vital, farelo de trigo, fermento natural (sourdough) de trigo, dextrose, germe de trigo tostado, enzimas incluindo lipase.
Fornadas com esta farinha
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