Molino Colombo Miscela ai Grani Antichi
Zeer Sterk
Meelmix voor brood en pizza. Ingrediënten: zachte tarwebloem type 0, farromeel, khorasantarwebloem, rijstmeel, zachte tarwekiemen, gedroogde tarwedesem, geroosterde fijne zachte tarwezemelen, gemoute tarwebloem, meelverbeteraar E300 (ascorbinezuur), enzymencomplex.
Bevat: tarwe 0, rijst, khorasantarwe, ander graan, tarwe (zemelen), tarwe (kiemen), tarwekiemen, enzymen, ascorbinezuur, overige ingrediënten
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 13,7% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 10 uur bij 22°C, binnen een venster van 5,5–17 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 5,5–61 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–71% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Meelmix voor brood en pizza. Ingrediënten: zachte tarwebloem type 0, farromeel, khorasantarwebloem, rijstmeel, zachte tarwekiemen, gedroogde tarwedesem, geroosterde fijne zachte tarwezemelen, gemoute tarwebloem, meelverbeteraar E300 (ascorbinezuur), enzymencomplex.
Baksels met deze bloem
Laden...