Molino Colombo Miscela ai Grani Antichi
Sehr Stark
Mehlmischung für Brot und Pizza. Zutaten: Weichweizenmehl Type 0, Farromehl, Khorasan-Weizenmehl, Reismehl, Weichweizenkeime, getrockneter Weizensauerteig, geröstete feine Weichweizenkleie, Weizenmalzmehl, Mehlbehandlungsmittel E300 (Ascorbinsäure), Enzymkomplex.
Enthält: Weizen 0, Reis, Khorasan-Weizen, anderes Getreide, Weizen (Kleie), Weizen (Keime), Weizenkeime, Enzyme, Ascorbinsäure und weitere Zutaten
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 13,7% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 10 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 5,5–17 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 5,5–61 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 62–71% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Mehlmischung für Brot und Pizza. Zutaten: Weichweizenmehl Type 0, Farromehl, Khorasan-Weizenmehl, Reismehl, Weichweizenkeime, getrockneter Weizensauerteig, geröstete feine Weichweizenkleie, Weizenmalzmehl, Mehlbehandlungsmittel E300 (Ascorbinsäure), Enzymkomplex.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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