Molino Colombo Miscela ai Grani Antichi
Très forte
Mélange de farines pour pain et pizza. Ingrédients : farine de blé tendre type 0, farine de farro, farine de blé Khorasan, farine de riz, germe de blé tendre, levain de blé déshydraté, son fin de blé tendre torréfié, farine de blé malté, agent de traitement de la farine E300 (acide ascorbique), complexe enzymatique.
Contient : blé 0, riz, blé khorasan, autre céréale, blé (son), blé (germe), germe de blé, enzymes, acide ascorbique et autres ingrédients
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 13,7 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 10 h à 22°C, dans une fenêtre de 5,5 à 17 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 5,5 à 61 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 62–71 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Mélange de farines pour pain et pizza. Ingrédients : farine de blé tendre type 0, farine de farro, farine de blé Khorasan, farine de riz, germe de blé tendre, levain de blé déshydraté, son fin de blé tendre torréfié, farine de blé malté, agent de traitement de la farine E300 (acide ascorbique), complexe enzymatique.
Fournées avec cette farine
Chargement...