Molino Colombo Miscela ai Grani Antichi
Mycket starkt
Mjölblandning för bröd och pizza. Ingredienser: vetemjöl typ 0, farromjöl, khorasanvetemjöl, rismjöl, vetegroddar, torkad vetesurdeg, rostat fint vetekli, mältat vetemjöl, mjölbehandlingsmedel E300 (askorbinsyra), enzymkomplex.
Innehåller: vete 0, ris, khorasanvete, annat sädesslag, vete (kli), vete (grodd), vetegroddar, enzymer, askorbinsyra, övriga ingredienser
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 13,7% protein toppar degen efter cirka 10 h vid 22°C, inom ett fönster på 5,5–17 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 5,5–61 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 62–71% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Mjölblandning för bröd och pizza. Ingredienser: vetemjöl typ 0, farromjöl, khorasanvetemjöl, rismjöl, vetegroddar, torkad vetesurdeg, rostat fint vetekli, mältat vetemjöl, mjölbehandlingsmedel E300 (askorbinsyra), enzymkomplex.
Bakat med detta mjöl
Laddar...