Molino Colombo Miscela ai Grani Antichi
Molto Forte
Miscela di farine per pane e pizza. Ingredienti: farina di grano tenero tipo 0, farina di farro, farina di grano Khorasan, farina di riso, germe di grano tenero, pasta madre di grano essiccata, cruschello di grano tenero tostato, farina di grano maltato, agente di trattamento della farina E300 (acido ascorbico), complesso enzimatico.
Contiene: grano tenero 0, riso, grano khorasan, altro cereale, grano tenero (crusca), grano tenero (germe), germe di grano, enzimi, acido ascorbico e altri ingredienti
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 13,7% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 10 h a 22°C, all'interno di una finestra di 5,5–17 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 5,5–61 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 62–71% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Miscela di farine per pane e pizza. Ingredienti: farina di grano tenero tipo 0, farina di farro, farina di grano Khorasan, farina di riso, germe di grano tenero, pasta madre di grano essiccata, cruschello di grano tenero tostato, farina di grano maltato, agente di trattamento della farina E300 (acido ascorbico), complesso enzimatico.
Panificazioni con questa farina
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