Molino Colombo Miscela ai Grani Antichi
Muito forte
Mistura de farinhas para pão e pizza. Ingredientes: farinha de trigo mole tipo 0, farinha de farro, farinha de trigo Khorasan, farinha de arroz, germe de trigo mole, fermento natural de trigo desidratado, farelo fino de trigo mole tostado, farinha de trigo maltada, agente de tratamento da farinha E300 (ácido ascórbico), complexo enzimático.
Contém: trigo 0, arroz, trigo khorasan, outro cereal, trigo (farelo), trigo (gérmen), gérmen de trigo, enzimas, ácido ascórbico e outros ingredientes
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 13,7% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 10 h a 22°C, dentro de uma janela de 5,5–17 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 5,5–61 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 62–71% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Mistura de farinhas para pão e pizza. Ingredientes: farinha de trigo mole tipo 0, farinha de farro, farinha de trigo Khorasan, farinha de arroz, germe de trigo mole, fermento natural de trigo desidratado, farelo fino de trigo mole tostado, farinha de trigo maltada, agente de tratamento da farinha E300 (ácido ascórbico), complexo enzimático.
Fornadas com esta farinha
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