Molino Colombo Miscela ai Grani Antichi
Muy Fuerte
Mezcla de harinas para pan y pizza. Ingredientes: harina de trigo blando tipo 0, harina de farro, harina de trigo Khorasan, harina de arroz, germen de trigo blando, masa madre de trigo deshidratada, salvado fino de trigo blando tostado, harina de trigo malteado, agente de tratamiento de la harina E300 (ácido ascórbico), complejo enzimático.
Contiene: trigo 0, arroz, trigo khorasan, otro cereal, trigo (salvado), trigo (germen), germen de trigo, enzimas, ácido ascórbico, otros ingredientes
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 13,7% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 10 h a 22°C, dentro de una ventana de 5,5–17 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 5,5–61 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 62–71% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Mezcla de harinas para pan y pizza. Ingredientes: harina de trigo blando tipo 0, harina de farro, harina de trigo Khorasan, harina de arroz, germen de trigo blando, masa madre de trigo deshidratada, salvado fino de trigo blando tostado, harina de trigo malteado, agente de tratamiento de la harina E300 (ácido ascórbico), complejo enzimático.
Horneados con esta harina
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