Molino Colombo Miscela ai Grani Antichi
Bardzo mocna
Mieszanka mąk do chleba i pizzy. Składniki: mąka z pszenicy miękkiej typ 0, mąka farro, mąka z pszenicy Khorasan, mąka ryżowa, zarodki pszenicy miękkiej, suszony zakwas pszenny, prażone drobne otręby z pszenicy miękkiej, słodowana mąka pszenna, środek do przetwarzania mąki E300 (kwas askorbinowy), kompleks enzymatyczny.
Zawiera: pszenica 0, ryż, pszenica khorasan, inne zboże, pszenica (otręby), pszenica (zarodki), zarodki pszenne, enzymy, kwas askorbinowy i inne składniki
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 13,7% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 10 h w 22°C, w oknie 5,5–17 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 5,5–61 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 62–71% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mieszanka mąk do chleba i pizzy. Składniki: mąka z pszenicy miękkiej typ 0, mąka farro, mąka z pszenicy Khorasan, mąka ryżowa, zarodki pszenicy miękkiej, suszony zakwas pszenny, prażone drobne otręby z pszenicy miękkiej, słodowana mąka pszenna, środek do przetwarzania mąki E300 (kwas askorbinowy), kompleks enzymatyczny.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...