Molino Casillo Zero L

Name: Molino Casillo Zero L
Brand: Molino Casillo

Zeer SterkItalië

Casillo Zero L Tipo 0 uit de professionele pizzalijn. Specificaties: W 340, ~13,5% eiwit op droge stof, P/L 0,6, 59% wateropname, FN 325. Gemaakt voor middellange tot lange rijping en hoge hydratatie.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 10 uur bij 22°C, binnen een venster van 6–16 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 36–72 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 60–68% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Molino Casillo Zero L

Het catalogusvenster voor Molino Casillo Zero L is 36–72 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.