Molino Casillo Zero L

Name: Molino Casillo Zero L
Brand: Molino Casillo

Muito forteItália

Casillo Zero L Tipo 0 da sua linha profissional de pizza. Ficha técnica: W 340, ~13,5% de proteína s.s., P/L 0,6, 59% de absorção, FN 325. Desenvolvida para fermentações médias a longas e alta hidratação.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 10 h a 22°C, dentro de uma janela de 6–16 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 36–72 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 59–69% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Faixa de fermentação de Molino Casillo Zero L

A janela de catálogo de Molino Casillo Zero L é de 36–72 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.