Molino Casillo Zero L

Name: Molino Casillo Zero L
Brand: Molino Casillo

매우 강함이탈리아

Casillo Zero L Tipo 0는 전문가용 피자 라인 제품입니다. 판매 자료: W 340, 단백질 약 13.5% (건조 기준), P/L 0.6, 흡수율 59%, FN 325. 중장시간 발효 및 고수분 반죽용으로 제작.

수분율62.0%

62%

볼 개수

볼 무게29 cm

0/4

계산기의 밀가루 사용 방식

발효 시간 범위 이 밀가루의 기록에 따르면, 반죽은 22°C에서 약 10시간 후 최고점에 도달하며, 이는 6–16시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 36–72시간 동안 유지됩니다.
수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 59–69%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.

Molino Casillo Zero L의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 36–72시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.

발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.

흡수율	59%
폴링 넘버	325s

강도

매우 강함 · W 340매우 강함 · W 340

P/L

0.60—

단백질

13.5%14%+0.5%

가수율

——

숙성

6-16h 22°C48-96h 4°C+61h