Linea Origine Zero L
Molino Casillo
Issue de la gamme innovante super-premium Origine de Casillo, cette farine préserve toute la saveur et l'arôme du blé fraîchement récolté grâce à une mouture de pointe respectueuse des traditions ancestrales. L'équilibre parfait entre ténacité et extensibilité offre une structure extraordinaire, une excellente digestibilité et un parfum unique pour des pizzas à fermentation moyenne-longue.
Hydratation optimale: 62% – 70%
Farine très forte, idéale pour une fermentation lente au froid (48-72 h). Convient aux recettes exigeantes.
Fermentation optimale : 6-16 heuresà 22°C
OfficielFarine pour fermentation moyenne-longue. L'équilibre entre le W340 et le P/L de 0,6 offre une structure extraordinaire et une excellente digestibilité.
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Idéal pour
Pizza Classica
Caractéristiques techniques
Absorption | 59% |
Temps de chute | 325ms |
Molino Casillo Linea Origine Zero L est une farine de type 0, force de W340, 13.5 % de protéines, un rapport P/L de 0.60, une plage d'hydratation recommandée de 62–70 %, et 59 % d'absorption. Issue de la gamme innovante super-premium Origine de Casillo, cette farine préserve toute la saveur et l'arôme du blé fraîchement récolté grâce à une mouture de pointe respectueuse des traditions ancestrales. L'équilibre parfait entre ténacité et extensibilité offre une structure extraordinaire, une excellente digestibilité et un parfum unique pour des pizzas à fermentation moyenne-longue. Il fermente de manière optimale pendant 6–16 heures à temp. ambiante (22°C). Farine pour fermentation moyenne-longue. L'équilibre entre le W340 et le P/L de 0,6 offre une structure extraordinaire et une excellente digestibilité.
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