Molino Casillo Zero L

Name: Molino Casillo Zero L
Brand: Molino Casillo

Très forteItalie

Casillo Zero L Tipo 0 de sa gamme pizza professionnelle. Fiche technique : W 340, ~13,5 % de protéines sur matière sèche, P/L 0,6, 59 % d'absorption, FN 325. Conçue pour les fermentations moyennes à longues et les fortes hydratations.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 10 h à 22°C, dans une fenêtre de 6 à 16 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 36 à 72 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 59–69 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.

Plage de fermentation de Molino Casillo Zero L

La fenêtre catalogue de Molino Casillo Zero L est de 36–72 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.