Molino Casillo Zero L

Name: Molino Casillo Zero L
Brand: Molino Casillo

Sehr StarkItalien

Casillo Zero L Tipo 0 aus der Profi-Pizza-Linie. Datenblatt: W 340, ~13,5 % Protein i.Tr., P/L 0,6, 59 % Absorption, FN 325. Entwickelt für mittellange bis lange Gärzeiten und hohe Hydratation.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 10 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 6–16 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 36–72 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 60–68% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Casillo Zero L Tipo 0 aus der Profi-Pizza-Linie. Datenblatt: W 340, ~13,5 % Protein i.Tr., P/L 0,6, 59 % Absorption, FN 325. Entwickelt für mittellange bis lange Gärzeiten und hohe Hydratation.

Fermentationsspanne von Molino Casillo Zero L

Das Katalogfenster für Molino Casillo Zero L ist 36–72 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.