Molino Casillo Zero L

Name: Molino Casillo Zero L
Brand: Molino Casillo

Muy FuerteItalia

Casillo Zero L Tipo 0 de su gama profesional para pizza. Ficha técnica: W 340, ~13.5% de proteína s.s., P/L 0.6, 59% de absorción, FN 325. Diseñada para fermentaciones de media a larga duración y alta hidratación.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Según la ventana registrada de esta harina, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 10 h a 22°C, dentro de una ventana de 6–16 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 36–72 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 60–68% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.

Rango de fermentación de Molino Casillo Zero L

La ventana de catálogo de Molino Casillo Zero L es de 36–72 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.