Pandough
Linea Origine Zero L

Nagyon erősFlag of ITOlaszország

Casillo Zero L Tipo 0 from the Origine professional line. Sell sheet: W 340, ~13.5% protein s.s., P/L 0.6, 59% absorption, FN 325. Built for medium-long ferments and high hydration.

Hidratáltság66.0%
66%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Casillo Zero L Tipo 0 from the Origine professional line. Sell sheet: W 340, ~13.5% protein s.s., P/L 0.6, 59% absorption, FN 325. Built for medium-long ferments and high hydration.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molino Casillo Linea Origine Zero L liszthez?

A(z) Molino Casillo Linea Origine Zero L javasolt hidratáltsági tartománya 62–70%. Praktikus kiindulópont a(z) 66%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

nagyon erős lisztként a(z) Molino Casillo Linea Origine Zero L elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 64–68%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Molino Casillo Linea Origine Zero L kelesztési tartománya

A(z) Molino Casillo Linea Origine Zero L katalógus szerinti időablaka 36–72 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

pizza, professional, type-0, high-hydration, premium, slow-ground, medium-long-rise

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
59%
Esésszám
325s

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!