Molino Casillo Zero L の発酵範囲
Molino Casillo Zero L のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 36〜72 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molino Casillo Zero L
超強力イタリア
Casilloのプロ用ピザライン「Zero L Tipo 0」。スペックシート：W 340、タンパク質約13.5%（乾物換算）、P/L 0.6、吸水率59%、FN 325。中〜長期発酵および高加水向けに設計。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約10時間後にピークに達し、発酵時間枠は6〜16時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、36〜72時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を59〜69%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
Casilloのプロ用ピザライン「Zero L Tipo 0」。スペックシート：W 340、タンパク質約13.5%（乾物換算）、P/L 0.6、吸水率59%、FN 325。中〜長期発酵および高加水向けに設計。
Molino Casillo Zero L vs Molino Signetti BELLA ROMANA Mix
Molino Signetti BELLA ROMANA Mixの小麦粉詳細を見るpizza, professional, type-0, high-hydration, premium, slow-ground, medium-long-rise
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 59% |
落下数値 | 325s |
Zero L vs BELLA ROMANA Mix
強度
超強力 · W 340超強力 · W 340P/L
0.60—タンパク質
13.5%14%+0.5%加水率
——熟成
6-16h 22°C48-96h 4°C+61hZero L vs BELLA ROMANA Mix
Zero L | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 · W 340 | 超強力 · W 340 |
P/L | 0.60 | — |
タンパク質 | 13.5% | 14%+0.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | 6-16h 22°C | 48-96h 4°C+61h |