Molino Casillo Zero L

Name: Molino Casillo Zero L
Brand: Molino Casillo

Bardzo mocnaWłochy

Casillo Zero L Tipo 0 z profesjonalnej linii do pizzy. Karta produktu: W 340, ~13,5% białka w s.m., P/L 0,6, wchłanialność 59%, FN 325. Stworzona do średnio-długiego wyrastania i wysokiej hydratacji.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 10 h w 22°C, w oknie 6–16 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 36–72 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 60–68% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Zakres fermentacji Molino Casillo Zero L

Okno katalogowe dla Molino Casillo Zero L to 36–72 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.