Molino Casillo Zero L

Name: Molino Casillo Zero L
Brand: Molino Casillo

Mycket starktItalien

Casillo Zero L Tipo 0 från deras professionella pizzasortiment. Produktdatablad: W 340, ~13,5 % protein s.s., P/L 0,6, 59 % absorption, FN 325. Framtaget för medellånga till långa jäsningstider och hög hydrering.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 10 h vid 22°C, inom ett fönster på 6–16 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 36–72 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 59–69% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Jäsningsintervall för Molino Casillo Zero L

Katalogfönstret för Molino Casillo Zero L är 36–72 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.