Molino Pasini Manitoba
Zeer SterkItalië
Sterke Manitoba bloem van Molino Pasini met een W-waarde van circa 380. Uitstekend geschikt voor panettone, colomba en rijk gevulde feestbroden. Kan zwakkere bloemsoorten versterken door 20-30% toe te voegen. Type 0 betekent een iets hogere extractie dan 00. Wordt doorgaans niet puur gebruikt voor pizza, tenzij een extreme fermentatietolerantie gewenst is.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 380 en 14,5% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 13 uur bij 22°C, binnen een venster van 6,5–22 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 11–81 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 61–72% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Sterke Manitoba bloem van Molino Pasini met een W-waarde van circa 380. Uitstekend geschikt voor panettone, colomba en rijk gevulde feestbroden. Kan zwakkere bloemsoorten versterken door 20-30% toe te voegen. Type 0 betekent een iets hogere extractie dan 00. Wordt doorgaans niet puur gebruikt voor pizza, tenzij een extreme fermentatietolerantie gewenst is.
bread, enriched-doughs, panettone, blending, very-strong, type-0
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Absorptie | 62% |
Asgehalte | 0.6% |
Molino Pasini Manitoba vs Manitoba
Sterkte
Zeer Sterk · W 380Zeer Sterk · W 380P/L
0.55—Proteïne
14.5%14%-0.5%Hydratatie
——Maturatie
—8-24h 22°CMolino Pasini Manitoba vs Manitoba
Molino Pasini Manitoba | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk · W 380 | Zeer Sterk · W 380 |
P/L | 0.55 | — |
Proteïne | 14.5% | 14%-0.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 8-24h 22°C |