Molini Loizzo Vulcano
Zeer SterkItalië
Gepubliceerde specificatie: eiwit minstens 14%, W 380, P/L 0,77 tot 1,37. De Neapolitan-stijl mix van de lijn, eiwit minstens 14 procent en W minstens 380, met een P/L van rond de 1,07 die neigt naar een hoge deegweerstand (tenacious). Vacuümverpakt verkocht in 10 kg en 20 kg, en in papieren zakken van 12,5 kg en 25 kg. De brochure van de molen vermeldt een doelhydratatie per SKU, maar labelt dit als indicatieve procesrichtlijn en niet als farinograaf-absorptie, dus er is hier geen absorptie opgenomen.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 380 en 14% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 13 uur bij 22°C, binnen een venster van 6,5–22 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 11–81 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–73% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Gepubliceerde specificatie: eiwit minstens 14%, W 380, P/L 0,77 tot 1,37. De Neapolitan-stijl mix van de lijn, eiwit minstens 14 procent en W minstens 380, met een P/L van rond de 1,07 die neigt naar een hoge deegweerstand (tenacious). Vacuümverpakt verkocht in 10 kg en 20 kg, en in papieren zakken van 12,5 kg en 25 kg. De brochure van de molen vermeldt een doelhydratatie per SKU, maar labelt dit als indicatieve procesrichtlijn en niet als farinograaf-absorptie, dus er is hier geen absorptie opgenomen.
Baksels met deze bloem
Laden...
Vulcano vs Tipo Uno Forte
Sterkte
Zeer Sterk · W 380Zeer Sterk · W 380P/L
1.070.60-0.47Proteïne
14%13.5%-0.5%Hydratatie
——Maturatie
——Vulcano vs Tipo Uno Forte
Vulcano | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk · W 380 | Zeer Sterk · W 380 |
P/L | 1.07 | 0.60-0.47 |
Proteïne | 14% | 13.5%-0.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |