Molino Grassi Tipo Uno Forte
Zeer Sterk
Italiaanse type 1 tarwebloem met toegevoegde tarwegluten voor brood, pizza en focaccia.
Bevat: tarwe 1, tarwegluten
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 380 en 13,5% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 13 uur bij 22°C, binnen een venster van 6,5–22 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 11–81 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–73% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Italiaanse type 1 tarwebloem met toegevoegde tarwegluten voor brood, pizza en focaccia.
Baksels met deze bloem
Laden...