Frießinger Mühle Bio-Pizzamehl Tipo 00
SterkDuitsland
Biologische Tipo 00 pizzabloem van Frießinger Mühle, Bad Wimpfen. DE-ÖKO-006. Volgens de molen: 12% proteïne, korte tot middellange fermentatie (ongeveer 12 uur tot 2 dagen). Productpagina vermeldt geen Chopin W. 100% biologische tarwe.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 12% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 37 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.
Biologische Tipo 00 pizzabloem van Frießinger Mühle, Bad Wimpfen. DE-ÖKO-006. Volgens de molen: 12% proteïne, korte tot middellange fermentatie (ongeveer 12 uur tot 2 dagen). Productpagina vermeldt geen Chopin W. 100% biologische tarwe.
pizza, type-00, german, organic, bio, short-medium-rise, neapolitan
Baksels met deze bloem
Laden...
Bio-Pizzamehl Tipo 00 vs Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00
Sterkte
SterkSterkProteïne
12%13%+1.0%Hydratatie
——Maturatie
—6-12h 22°CBio-Pizzamehl Tipo 00 vs Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00
Bio-Pizzamehl Tipo 00 | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk | Sterk |
Proteïne | 12% | 13%+1.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 6-12h 22°C |