Mulino Caputo Americana

Name: Mulino Caputo Americana
Brand: Mulino Caputo
Rating: 2 (1 reviews)

Zeer SterkItalië

Tipo 00 van Mulino Caputo voor pizza in Amerikaanse stijl in elke oven. W 360-380, P/L 0,45-0,50, 14,25% eiwit. Sterker dan de Neapolitan-zakken; gemaakt voor NY- en neo-Neapolitan-deeg dat een lekkere bite en bruining nodig heeft op de temperatuur van een thuisoven.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 12 uur bij 22°C, binnen een venster van 6,5–21 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 24–72 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–73% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Mulino Caputo Americana

Het catalogusvenster voor Mulino Caputo Americana is 24–72 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.