Americana
Antimo Caputo
Ontwikkeld in samenwerking met vooraanstaande Amerikaanse pizzabakkers voor NY- en Neo-Napolitaanse stijlen. Hoog eiwitgehalte (14,25%) met natuurlijke tarwemout voor een uitstekende bruining bij lagere oventemperaturen (260-370°C). Additiefvrije mix van Italiaanse en Europese tarwe, langzaam dubbelgemalen om de integriteit van eiwitten en zetmeel te behouden. Perfect voor thuisovens waar traditionele Napolitaanse temperaturen niet haalbaar zijn. (Optioneel, afhankelijk van de context: W-waarde en P/L-verhouding zijn niet gespecificeerd, maar de eigenschappen suggereren een goede hydratatie en fermentatie.)
Optimale hydratatie: 58% – 68%
Zeer sterke bloem, ideaal voor langdurige koude fermentatie (48-72 uur). Kan veeleisende recepten aan.
Optimale fermentatie: 6-21 uurom 22°C
OfficieelFermentatievenster op basis van bloemprofielgegevens.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Pandough is nog in ontwikkeling
Achter Pandough zit één persoon en heel veel passie. Ik doe mijn best om de data zo nauwkeurig mogelijk te houden, maar op deze schaal kunnen kleine foutjes voorkomen. Als je iets opmerkt — laat het me weten. Elke vorm van steun wordt enorm gewaardeerd. Bedankt dat je er bent.
Het Best Voor
Technische specificaties
Absorptie | 62% |
Asgehalte | 0.55% |
flourDetail.seoSummary Ontwikkeld in samenwerking met vooraanstaande Amerikaanse pizzabakkers voor NY- en Neo-Napolitaanse stijlen. Hoog eiwitgehalte (14,25%) met natuurlijke tarwemout voor een uitstekende bruining bij lagere oventemperaturen (260-370°C). Additiefvrije mix van Italiaanse en Europese tarwe, langzaam dubbelgemalen om de integriteit van eiwitten en zetmeel te behouden. Perfect voor thuisovens waar traditionele Napolitaanse temperaturen niet haalbaar zijn. (Optioneel, afhankelijk van de context: W-waarde en P/L-verhouding zijn niet gespecificeerd, maar de eigenschappen suggereren een goede hydratatie en fermentatie.) flourDetail.seoFermentation
pizza, ny-style, neo-neapolitan, type-00, home-oven, malted, high-protein