Mulino CaputoAmericana
Ontwikkeld in samenwerking met vooraanstaande Amerikaanse pizzabakkers voor NY- en Neo-Napolitaanse stijlen. Hoog eiwitgehalte (14,25%) met natuurlijke tarwemout voor een uitstekende bruining bij lagere oventemperaturen (260-370°C). Additiefvrije mix van Italiaanse en Europese tarwe, langzaam dubbelgemalen om de integriteit van eiwitten en zetmeel te behouden. Perfect voor thuisovens waar traditionele Napolitaanse temperaturen niet haalbaar zijn. (Optioneel, afhankelijk van de context: W-waarde en P/L-verhouding zijn niet gespecificeerd, maar de eigenschappen suggereren een goede hydratatie en fermentatie.)
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Technische specificaties
Asgehalte | 0.55% |
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Mulino Caputo Americana is een type 00 bloem, W370 sterkte, 14.25% proteïne, een P/L ratio van 0.47, en een aanbevolen hydratatiebereik van 70–78%. Ontwikkeld in samenwerking met vooraanstaande Amerikaanse pizzabakkers voor NY- en Neo-Napolitaanse stijlen. Hoog eiwitgehalte (14,25%) met natuurlijke tarwemout voor een uitstekende bruining bij lagere oventemperaturen (260-370°C). Additiefvrije mix van Italiaanse en Europese tarwe, langzaam dubbelgemalen om de integriteit van eiwitten en zetmeel te behouden. Perfect voor thuisovens waar traditionele Napolitaanse temperaturen niet haalbaar zijn. (Optioneel, afhankelijk van de context: W-waarde en P/L-verhouding zijn niet gespecificeerd, maar de eigenschappen suggereren een goede hydratatie en fermentatie.) Het fermenteert het beste gedurende 6.3–20.5 uur bij kamertemperatuur (22°C). Zeer sterke bloem (W370). Heeft lange fermentatie nodig om zich te ontwikkelen. 0,1-0,2% verse gist. Hydratatie 60-68%.
pizza, ny-style, neo-neapolitan, type-00, home-oven, malted, high-protein