Americana
Mulino Caputo
최고의 미국 피자 장인들과 협력하여 NY 및 Neo-Neapolitan 스타일에 맞춰 개발되었습니다. 천연 밀 맥아를 함유한 고단백(14.25%)으로, 낮은 오븐 온도(500-700°F)에서도 훌륭한 갈변을 선사합니다. 단백질과 전분의 온전함을 유지하기 위해 천천히 이중 제분된 이탈리아 및 유럽 밀의 무첨가 블렌드입니다. 전통적인 Neapolitan 온도를 달성하기 어려운 가정용 오븐에 완벽합니다.
최적 가수율: 70% – 78%
뛰어난 신장성의 강력 밀가루. 높은 수분율에 적합하며, 나폴리 피자 및 장시간 발효에 최적.
최적 발효: 6-21 시간온도 22°C
공식매우 강력한 밀가루 (W370). 발효를 위해 장시간 발효가 필요합니다. 생 이스트 0.1-0.2%. 수화율 60-68%.
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가장 적합
기술 사양
흡수율 | 62% |
회분 함량 | 0.55% |
Mulino Caputo Americana은(는) 00 타입 밀가루, W370 강도, 14.25% 단백질, P/L 비율 0.55, 권장 가수율 범위 70–78%, 및 62% 흡수율입니다. 최고의 미국 피자 장인들과 협력하여 NY 및 Neo-Neapolitan 스타일에 맞춰 개발되었습니다. 천연 밀 맥아를 함유한 고단백(14.25%)으로, 낮은 오븐 온도(500-700°F)에서도 훌륭한 갈변을 선사합니다. 단백질과 전분의 온전함을 유지하기 위해 천천히 이중 제분된 이탈리아 및 유럽 밀의 무첨가 블렌드입니다. 전통적인 Neapolitan 온도를 달성하기 어려운 가정용 오븐에 완벽합니다. 실온 (22°C)에서 6.3–20.5시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 매우 강력한 밀가루 (W370). 발효를 위해 장시간 발효가 필요합니다. 생 이스트 0.1-0.2%. 수화율 60-68%.
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