Mulino Caputo Americana 발효 범위
Mulino Caputo Americana의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 24–72시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Mulino Caputo Americana
매우 강함이탈리아
Mulino Caputo의 Tipo 00은 어떤 오븐에서든 아메리칸 스타일 피자용이야. W 360-380, P/L 0.45-0.50, 단백질 14.25% 함유. Neapolitan 밀가루보다 강해서 집 오븐 열에서도 쫄깃함과 갈색빛을 내야 하는 NY 및 neo-Neapolitan 도우에 적합해.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 이 밀가루의 기록에 따르면, 반죽은 22°C에서 약 12시간 후 최고점에 도달하며, 이는 6.5–21시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 24–72시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 61–71%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
Mulino Caputo의 Tipo 00은 어떤 오븐에서든 아메리칸 스타일 피자용이야. W 360-380, P/L 0.45-0.50, 단백질 14.25% 함유. Neapolitan 밀가루보다 강해서 집 오븐 열에서도 쫄깃함과 갈색빛을 내야 하는 NY 및 neo-Neapolitan 도우에 적합해.
Mulino Caputo Americana vs Molino Denti Anima di Grano Midi 00 3
Molino Denti Anima di Grano Midi 00 3 밀가루 상세 보기pizza, ny-style, neo-neapolitan, type-00, home-oven, high-protein
이 밀가루로 만든 베이킹
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기술 사양
회분 함량 | 0.55% |
Americana vs Anima di Grano Midi 00 3
강도
매우 강함 · W 370매우 강함 · W 375P/L
0.470.65+0.18단백질
14.25%13%-1.3%가수율
——숙성
6.3-20.5h 22°C—Americana vs Anima di Grano Midi 00 3
Americana | ||
|---|---|---|
강도 | 매우 강함 · W 370 | 매우 강함 · W 375 |
P/L | 0.47 | 0.65+0.18 |
단백질 | 14.25% | 13%-1.3% |
가수율 | — | — |
숙성 | 6.3-20.5h 22°C | — |