Americana
Mulino Caputo
Desenvolvida em parceria com grandes pizzaiolos americanos para os estilos NY e Neo-Neapolitan. Tem alto teor de proteína (14,25%) com malte de trigo natural para garantir um dourado excelente em temperaturas de forno mais baixas (500-700°F). Um blend sem aditivos de trigos italianos e europeus, duplamente moído de forma lenta para preservar a integridade das proteínas e do amido. Perfeita para fornos domésticos que não atingem as temperaturas de uma Neapolitan tradicional.
Hidratação ideal: 58% – 68%
Farinha muito forte, ideal para fermentação a frio prolongada (48-72h). Suporta receitas exigentes.
Fermentação ideal: 12-36 horasa 22°C
OficialFarinha de muita força (W370). Precisa de fermentação longa para se desenvolver. Use de 0,1% a 0,2% de fermento biológico fresco. Hidratação de 60% a 68%.
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Ideal para
Pizza Clássica
Especificações Técnicas
Absorção | 62% |
Teor de Cinzas | 0.55% |
Mulino Caputo Americana é uma farinha tipo 00, força W370, 14.25% de proteína, uma relação P/L de 0.55, um intervalo de hidratação recomendado de 58–68%, e 62% de absorção. Desenvolvida em parceria com grandes pizzaiolos americanos para os estilos NY e Neo-Neapolitan. Tem alto teor de proteína (14,25%) com malte de trigo natural para garantir um dourado excelente em temperaturas de forno mais baixas (500-700°F). Um blend sem aditivos de trigos italianos e europeus, duplamente moído de forma lenta para preservar a integridade das proteínas e do amido. Perfeita para fornos domésticos que não atingem as temperaturas de uma Neapolitan tradicional. Fermenta melhor por 12–36 horas a temp. ambiente (22°C). Farinha de muita força (W370). Precisa de fermentação longa para se desenvolver. Use de 0,1% a 0,2% de fermento biológico fresco. Hidratação de 60% a 68%.
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