Americana
Antimo Caputo
Opracowana we współpracy z najlepszymi amerykańskimi pizzaiolo do pizzy w stylu nowojorskim i neo-neapolitańskim. Wysoka zawartość białka (14,25%) z naturalnym słodem pszenicznym zapewnia doskonałe brązowienie w niższych temperaturach piekarnika (260-370°C). Bez dodatków, mieszanka włoskiej i europejskiej pszenicy, powoli podwójnie mielona w celu zachowania integralności białka i skrobi. Idealna do piekarników domowych, w których tradycyjne temperatury neapolitańskie są nieosiągalne.
Optymalna hydratacja: 58% – 68%
Bardzo silna mąka, idealna do długiego garowania w chłodzie (48-72h). Wytrzyma wymagające receptury.
Optymalna fermentacja: 6-21 godzinw 22°C
OficjalneOkno fermentacji pochodzi z danych profilu mąki.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Pandough dopiero się rozkręca!
Za Pandough stoi jedna osoba i dużo pasji. Dbam o jakość najlepiej jak potrafię, ale przy takiej skali mogą zdarzyć się drobne niedociągnięcia. Jeśli coś zauważysz — daj znać. Każda forma wsparcia jest ogromnie doceniana. ❤️ Dziękuję, że tu jesteś.
Najlepsza do
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 62% |
Zawartość popiołu | 0.55% |
Antimo Caputo Americana to mąka typu 00, o sile W370, 14.25% białka, ze współczynnikiem P/L 0.55, zalecaną hydratacją 58–68%, i 62% absorpcji. Opracowana we współpracy z najlepszymi amerykańskimi pizzaiolo do pizzy w stylu nowojorskim i neo-neapolitańskim. Wysoka zawartość białka (14,25%) z naturalnym słodem pszenicznym zapewnia doskonałe brązowienie w niższych temperaturach piekarnika (260-370°C). Bez dodatków, mieszanka włoskiej i europejskiej pszenicy, powoli podwójnie mielona w celu zachowania integralności białka i skrobi. Idealna do piekarników domowych, w których tradycyjne temperatury neapolitańskie są nieosiągalne. Najlepiej fermentuje przez 6.3–20.5 godzin w temp. pokojowa (22°C).
pizza, ny-style, neo-neapolitan, type-00, home-oven, malted, high-protein