Americana
Mulino Caputo
Opracowana we współpracy z najlepszymi amerykańskimi pizzaiolo do pizzy w stylu nowojorskim i neo-neapolitańskim. Wysoka zawartość białka (14,25%) z naturalnym słodem pszenicznym zapewnia doskonałe brązowienie w niższych temperaturach piekarnika (260-370°C). Bez dodatków, mieszanka włoskiej i europejskiej pszenicy, powoli podwójnie mielona w celu zachowania integralności białka i skrobi. Idealna do piekarników domowych, w których tradycyjne temperatury neapolitańskie są nieosiągalne.
Optymalna hydratacja: 70% – 78%
Bardzo silna mąka o świetnej rozciągliwości. Doskonale radzi sobie z wysoką hydratacją – idealna do pizzy neapolitańskiej i długiego dojrzewania.
Optymalna fermentacja: 6-21 godzinw 22°C
OficjalneBardzo mocna mąka (W370). Wymaga długiej fermentacji, aby rozwinąć się. 0,1-0,2% świeżych drożdży. Hydratacja 60-68%.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Najlepsza do
Pizza Classica
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 62% |
Zawartość popiołu | 0.55% |
Mulino Caputo Americana to mąka typu 00, o sile W370, 14.25% białka, ze współczynnikiem P/L 0.55, zalecaną hydratacją 70–78%, i 62% absorpcji. Opracowana we współpracy z najlepszymi amerykańskimi pizzaiolo do pizzy w stylu nowojorskim i neo-neapolitańskim. Wysoka zawartość białka (14,25%) z naturalnym słodem pszenicznym zapewnia doskonałe brązowienie w niższych temperaturach piekarnika (260-370°C). Bez dodatków, mieszanka włoskiej i europejskiej pszenicy, powoli podwójnie mielona w celu zachowania integralności białka i skrobi. Idealna do piekarników domowych, w których tradycyjne temperatury neapolitańskie są nieosiągalne. Najlepiej fermentuje przez 6.3–20.5 godzin w temp. pokojowa (22°C). Bardzo mocna mąka (W370). Wymaga długiej fermentacji, aby rozwinąć się. 0,1-0,2% świeżych drożdży. Hydratacja 60-68%.
pizza, ny-style, neo-neapolitan, type-00, home-oven, malted, high-protein