Americana
Antimo Caputo
Desarrollada en colaboración con los mejores pizzeros estadounidenses para estilos NY y Neo-Napolitano. Alto contenido de proteína (14.25%) con malta de trigo natural para un excelente dorado a temperaturas de horno más bajas (260-370° C). Mezcla sin aditivos de trigo italiano y europeo, molida lentamente dos veces para mantener la integridad de la proteína y el almidón. Perfecta para hornos domésticos donde no se alcanzan las temperaturas tradicionales napolitanas.
Hidratación óptima: 58% – 68%
Harina muy fuerte, ideal para fermentación en frío prolongada (48-72h). Soporta recetas exigentes.
Fermentación óptima: 6-21 horasa 22°C
OficialVentana de fermentación basada en datos del perfil de la harina.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 62% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
Antimo Caputo Americana es una harina tipo 00, fuerza W370, 14.25% de proteína, una relación P/L de 0.55, una hidratación recomendada de 58–68%, y 62% de absorción. Desarrollada en colaboración con los mejores pizzeros estadounidenses para estilos NY y Neo-Napolitano. Alto contenido de proteína (14.25%) con malta de trigo natural para un excelente dorado a temperaturas de horno más bajas (260-370° C). Mezcla sin aditivos de trigo italiano y europeo, molida lentamente dos veces para mantener la integridad de la proteína y el almidón. Perfecta para hornos domésticos donde no se alcanzan las temperaturas tradicionales napolitanas. Fermenta mejor durante 6.3–20.5 horas a temperatura ambiente (22°C).
pizza, ny-style, neo-neapolitan, type-00, home-oven, malted, high-protein