Americana
Mulino Caputo
Desarrollada en colaboración con los mejores pizzeros estadounidenses para estilos NY y Neo-Napolitano. Alto contenido de proteína (14.25%) con malta de trigo natural para un excelente dorado a temperaturas de horno más bajas (260-370° C). Mezcla sin aditivos de trigo italiano y europeo, molida lentamente dos veces para mantener la integridad de la proteína y el almidón. Perfecta para hornos domésticos donde no se alcanzan las temperaturas tradicionales napolitanas.
Hidratación óptima: 70% – 78%
Harina muy fuerte con excelente extensibilidad. Soporta muy bien la alta hidratación, perfecta para pizza napolitana y fermentaciones largas.
Fermentación óptima: 6-21 horasa 22°C
OficialHarina muy fuerte (W370). Necesita fermentación larga para desarrollarse. 0,1-0,2% de levadura fresca. Hidratación 60-68%.
Valoraciones de la comunidad
Aún no hay horneados de la comunidad
¡Hornea con esta harina y comparte tus resultados!
Comentarios
0Aún no hay comentarios. Sé la primera persona en compartir tu horneado.
Ideal Para
Pizza Clásica
Especificaciones técnicas
Absorción | 62% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
Mulino Caputo Americana es una harina tipo 00, fuerza W370, 14.25% de proteína, una relación P/L de 0.55, una hidratación recomendada de 70–78%, y 62% de absorción. Desarrollada en colaboración con los mejores pizzeros estadounidenses para estilos NY y Neo-Napolitano. Alto contenido de proteína (14.25%) con malta de trigo natural para un excelente dorado a temperaturas de horno más bajas (260-370° C). Mezcla sin aditivos de trigo italiano y europeo, molida lentamente dos veces para mantener la integridad de la proteína y el almidón. Perfecta para hornos domésticos donde no se alcanzan las temperaturas tradicionales napolitanas. Fermenta mejor durante 6.3–20.5 horas a temperatura ambiente (22°C). Harina muy fuerte (W370). Necesita fermentación larga para desarrollarse. 0,1-0,2% de levadura fresca. Hidratación 60-68%.
pizza, ny-style, neo-neapolitan, type-00, home-oven, malted, high-protein