Mulino Caputo Americana

Name: Mulino Caputo Americana
Brand: Mulino Caputo
Rating: 2 (1 reviews)

Mycket starktItalien

Tipo 00 från Mulino Caputo för pizza i amerikansk stil i valfri ugn. W 360-380, P/L 0.45-0.50, 14,25 % protein. Starkare än Neapolitan-påsarna; skapat för NY- och neo-Neapolitan-degar som behöver tuggmotstånd och färg i vanlig hemmaugn.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 12 h vid 22°C, inom ett fönster på 6,5–21 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 24–72 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 61–71% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Jäsningsintervall för Mulino Caputo Americana

Katalogfönstret för Mulino Caputo Americana är 24–72 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.