Americana
Mulino Caputo
Framtaget i samarbete med ledande amerikanska pizzabagare för NY-style och Neo-Neapolitan. Hög proteinhalt (14,25 %) med naturligt vetemalt för perfekt färgning vid lägre ugnstemperaturer (500–700°F). Tillsatsfri blandning av italienskt och europeiskt vete, långsamt dubbelmalt för att bevara proteinets och stärkelsens struktur. Perfekt för hemmaugnar där man inte når upp till traditionella Neapolitan-temperaturer.
Optimal hydrering: 58% – 68%
Mycket starkt mjöl, idealiskt för lång kalljäsning (48–72 tim). Klarar av krävande recept.
Optimal jäsning: 12-36 timmarvid 22°C
OfficiellMycket starkt mjöl (W370). Kräver lång jäsning för att utvecklas. 0,1–0,2 % färsk jäst. Hydrering 60–68 %.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Pizza Classica
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 62% |
Askhalt | 0.55% |
Mulino Caputo Americana är ett typ 00-mjöl, W370-styrka, 14.25% protein, ett P/L-förhållande på 0.55, en rekommenderad hydrering på 58–68%, och 62% absorption. Framtaget i samarbete med ledande amerikanska pizzabagare för NY-style och Neo-Neapolitan. Hög proteinhalt (14,25 %) med naturligt vetemalt för perfekt färgning vid lägre ugnstemperaturer (500–700°F). Tillsatsfri blandning av italienskt och europeiskt vete, långsamt dubbelmalt för att bevara proteinets och stärkelsens struktur. Perfekt för hemmaugnar där man inte når upp till traditionella Neapolitan-temperaturer. Det jäser bäst under 12–36 timmar vid rumstemp. (22°C). Mycket starkt mjöl (W370). Kräver lång jäsning för att utvecklas. 0,1–0,2 % färsk jäst. Hydrering 60–68 %.
pizza, ny-style, neo-neapolitan, type-00, home-oven, malted, high-protein