Mulino Caputo Americana

Name: Mulino Caputo Americana
Brand: Mulino Caputo
Rating: 2 (1 reviews)

Nagyon erősOlaszország

Tipo 00-ás liszt a Mulino Caputótól amerikai stílusú pizzához, bármilyen kemencében. W 360-380, P/L 0,45-0,50, 14,25% fehérjetartalom. Erősebb, mint a nápolyi változatok; NY és neo-nápolyi tésztákhoz fejlesztve, amelyek rágósságot és szép barnulást igényelnek otthoni sütőben is.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. W 370 és 14,3% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 14 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 7–24 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten 13–93 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 61–78% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

Mulino Caputo Americana kelesztési tartománya

A(z) Mulino Caputo Americana katalógus szerinti időablaka 13–93 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.