Mulino Caputo Americana の発酵範囲
Mulino Caputo Americana のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 24〜72 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Mulino Caputo Americana
超強力イタリア
どんなオーブンでもアメリカンスタイルのピザが焼ける、Mulino CaputoのTipo 00。W 360-380、P/L 0.45-0.50、タンパク質 14.25%。ナポリピザ用より強力で、家庭用オーブンの火力でも、もっちり感と香ばしい焼き色が欲しいNY風やneo-Neapolitan風の生地に最適だよ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約12時間後にピークに達し、発酵時間枠は6.5〜21時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、24〜72時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を61〜71%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
どんなオーブンでもアメリカンスタイルのピザが焼ける、Mulino CaputoのTipo 00。W 360-380、P/L 0.45-0.50、タンパク質 14.25%。ナポリピザ用より強力で、家庭用オーブンの火力でも、もっちり感と香ばしい焼き色が欲しいNY風やneo-Neapolitan風の生地に最適だよ。
Mulino Caputo Americana vs Molino Denti Anima di Grano Midi 00 3
Molino Denti Anima di Grano Midi 00 3の小麦粉詳細を見るpizza, ny-style, neo-neapolitan, type-00, home-oven, high-protein
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
灰分 | 0.55% |
Americana vs Anima di Grano Midi 00 3
強度
超強力 · W 370超強力 · W 375P/L
0.470.65+0.18タンパク質
14.25%13%-1.3%加水率
——熟成
6.3-20.5h 22°C—Americana vs Anima di Grano Midi 00 3
Americana | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 · W 370 | 超強力 · W 375 |
P/L | 0.47 | 0.65+0.18 |
タンパク質 | 14.25% | 13%-1.3% |
加水率 | — | — |
熟成 | 6.3-20.5h 22°C | — |