Mulino CaputoAmericana
アメリカのトップピザ職人たちと共同開発した、NYスタイルやNeo-Neapolitanスタイル向けの粉。タンパク質含有量が高く（14.25%）、天然の小麦麦芽が入っているから、低めのオーブン温度（500-700°F）でもきれいな焼き色がつくんだ。イタリア産とヨーロッパ産の小麦を無添加でブレンドし、タンパク質とデンプンの質を壊さないよう、ゆっくりと2回挽き（ダブルミル）しているよ。伝統的なNeapolitanピザほどの高温が出せない家庭用オーブンに最適。
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技術仕様
灰分 | 0.55% |
コミュニティ評価
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Mulino Caputo Americanaはタイプ00の小麦粉, 強度 W370, タンパク質 14.25%, P/L比 0.47, および 推奨加水率 70–78%です。 アメリカのトップピザ職人たちと共同開発した、NYスタイルやNeo-Neapolitanスタイル向けの粉。タンパク質含有量が高く（14.25%）、天然の小麦麦芽が入っているから、低めのオーブン温度（500-700°F）でもきれいな焼き色がつくんだ。イタリア産とヨーロッパ産の小麦を無添加でブレンドし、タンパク質とデンプンの質を壊さないよう、ゆっくりと2回挽き（ダブルミル）しているよ。伝統的なNeapolitanピザほどの高温が出せない家庭用オーブンに最適。 常温（22°C）で6.3〜20.5時間発酵させるのが最適です。 かなり強力な粉（W370）。しっかり引き出すには長時間の仕込み（発酵）が必要だよ。生イーストは0.1〜0.2%、加水率は60〜68%が目安。
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