Americana
Mulino Caputo
Sviluppata in collaborazione con i migliori pizzaioli americani per pizza in stile New York e Neo-Napoletano. Alto contenuto proteico (14,25%) con malto di frumento naturale per un'eccellente doratura a temperature di forno più basse (260-370°C). Miscela senza additivi di grano italiano ed europeo, macinata lentamente due volte per preservare l'integrità di proteine e amido. Perfetta per forni domestici dove le temperature tradizionali napoletane non sono raggiungibili.
Idratazione ottimale: 58% – 68%
Farina molto forte, ideale per lunghe lievitazioni a freddo (48-72h). Adatta a ricette complesse.
Fermentazione ottimale: 12-36 orea 22°C
UfficialeFarina di forza elevata (W370). Richiede una fermentazione lunga per svilupparsi. 0,1-0,2% lievito fresco. Idratazione 60-68%. (Possibly adding) Utile l'autolisi e/o la maturazione in frigo (cold retard).
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Commenti
1Ottima per chi vuole replicare la pizza americana con prodotto italiano. W310 tiene bene le lunghe lievitazioni
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Ideale per
Pizza Classica
Specifiche tecniche
Assorbimento | 62% |
Contenuto di cenere | 0.55% |
Mulino Caputo Americana è una farina di tipo 00, forza W370, 14.25% di proteine, un rapporto P/L di 0.55, un'idratazione consigliata del 58–68%, e 62% di assorbimento. Sviluppata in collaborazione con i migliori pizzaioli americani per pizza in stile New York e Neo-Napoletano. Alto contenuto proteico (14,25%) con malto di frumento naturale per un'eccellente doratura a temperature di forno più basse (260-370°C). Miscela senza additivi di grano italiano ed europeo, macinata lentamente due volte per preservare l'integrità di proteine e amido. Perfetta per forni domestici dove le temperature tradizionali napoletane non sono raggiungibili. Fermenta al meglio per 12–36 ore a temperatura ambiente (22°C). Farina di forza elevata (W370). Richiede una fermentazione lunga per svilupparsi. 0,1-0,2% lievito fresco. Idratazione 60-68%. (Possibly adding) Utile l'autolisi e/o la maturazione in frigo (cold retard).
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