Mulino CaputoAmericana
Sviluppata in collaborazione con i migliori pizzaioli americani per pizza in stile New York e Neo-Napoletano. Alto contenuto proteico (14,25%) con malto di frumento naturale per un'eccellente doratura a temperature di forno più basse (260-370°C). Miscela senza additivi di grano italiano ed europeo, macinata lentamente due volte per preservare l'integrità di proteine e amido. Perfetta per forni domestici dove le temperature tradizionali napoletane non sono raggiungibili.
Ingredienti
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1Ottima per chi vuole replicare la pizza americana con prodotto italiano. W310 tiene bene le lunghe lievitazioni
Specifiche tecniche
Contenuto di cenere | 0.55% |
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Mulino Caputo Americana è una farina di tipo 00, forza W370, 14.25% di proteine, un rapporto P/L di 0.47, e un'idratazione consigliata del 70–78%. Sviluppata in collaborazione con i migliori pizzaioli americani per pizza in stile New York e Neo-Napoletano. Alto contenuto proteico (14,25%) con malto di frumento naturale per un'eccellente doratura a temperature di forno più basse (260-370°C). Miscela senza additivi di grano italiano ed europeo, macinata lentamente due volte per preservare l'integrità di proteine e amido. Perfetta per forni domestici dove le temperature tradizionali napoletane non sono raggiungibili. Fermenta al meglio per 6.3–20.5 ore a temperatura ambiente (22°C). Farina di forza elevata (W370). Richiede una fermentazione lunga per svilupparsi. 0,1-0,2% lievito fresco. Idratazione 60-68%. (Possibly adding) Utile l'autolisi e/o la maturazione in frigo (cold retard).
pizza, ny-style, neo-neapolitan, type-00, home-oven, malted, high-protein