Mulino CaputoAmericana
Entwickelt in Zusammenarbeit mit führenden amerikanischen Pizzabäckern für NY- und Neo-Neapolitanische Stile. Hoher Proteingehalt (14,25%) mit natürlichem Weizenmalz für exzellente Bräunung bei niedrigeren Ofentemperaturen (260-370°C). Additivfreie Mischung aus italienischem und europäischem Weizen, langsam doppelt vermahlen, um die Integrität von Protein und Stärke zu erhalten. Perfekt für Haushaltsöfen, in denen traditionelle neapolitanische Temperaturen nicht erreichbar sind.
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Technische Daten
Aschegehalt | 0.55% |
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Mulino Caputo Americana ist ein Mehl vom Typ 00, W370 Stärke, 14.25% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.47, und einer empfohlenen Hydratation von 70–78%. Entwickelt in Zusammenarbeit mit führenden amerikanischen Pizzabäckern für NY- und Neo-Neapolitanische Stile. Hoher Proteingehalt (14,25%) mit natürlichem Weizenmalz für exzellente Bräunung bei niedrigeren Ofentemperaturen (260-370°C). Additivfreie Mischung aus italienischem und europäischem Weizen, langsam doppelt vermahlen, um die Integrität von Protein und Stärke zu erhalten. Perfekt für Haushaltsöfen, in denen traditionelle neapolitanische Temperaturen nicht erreichbar sind. Optimale Gärung über 6.3–20.5 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Sehr starkes Mehl (W370). Benötigt lange Fermentation zur Entwicklung. 0,1-0,2% Frischhefe. Hydratation 60-68%.
pizza, ny-style, neo-neapolitan, type-00, home-oven, malted, high-protein