What W strength is Antimo Caputo Americana?

Antimo Caputo Americana has a W strength of 370, classified as very strong. This makes it suitable for long cold fermentation (24-72 hours).

What hydration is recommended for Antimo Caputo Americana?

The recommended hydration range for Antimo Caputo Americana is 58–68%. This moderate hydration range offers a good balance between workability and crumb structure.

What is the protein content of Antimo Caputo Americana?

Antimo Caputo Americana contains 14.25% protein. This high protein content develops a strong gluten network, ideal for long fermentation and chewy pizza crust.

Typ 00Sehr StarkItalien

Americana

Name: Americana
Brand: Antimo Caputo

Antimo Caputo

Entwickelt in Zusammenarbeit mit führenden amerikanischen Pizzabäckern für NY- und Neo-Neapolitanische Stile. Hoher Proteingehalt (14,25%) mit natürlichem Weizenmalz für exzellente Bräunung bei niedrigeren Ofentemperaturen (260-370°C). Additivfreie Mischung aus italienischem und europäischem Weizen, langsam doppelt vermahlen, um die Integrität von Protein und Stärke zu erhalten. Perfekt für Haushaltsöfen, in denen traditionelle neapolitanische Temperaturen nicht erreichbar sind.

W-Wert

370W

Sehr Stark

P/L-Verhältnis

0.55

Protein

14.25%

Hydratation

58-68%

Optimale Hydratation

Optimale Hydratation: 58% – 68%

45%55%65%75%85%95%

58%Min

68%Max

Sehr starkes Mehl, ideal für lange kalte Fermentation (48-72h). Kann anspruchsvolle Rezepte verarbeiten.

Optimale Fermentation: 6-21 Stundenbei 22°C

Offiziell

4h12h24h36h48h60h72h

6hMin

21hMax

Fermentationsfenster aus Mehlprofildaten.

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Am besten geeignet für

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Panettone

New Yorker Pizza

Croissants

Technische Daten

Absorption	62%
Aschegehalt	0.55%

Antimo Caputo Americana ist ein Mehl vom Typ 00, W370 Stärke, 14.25% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.55, einer empfohlenen Hydratation von 58–68%, und 62% Wasseraufnahme. Entwickelt in Zusammenarbeit mit führenden amerikanischen Pizzabäckern für NY- und Neo-Neapolitanische Stile. Hoher Proteingehalt (14,25%) mit natürlichem Weizenmalz für exzellente Bräunung bei niedrigeren Ofentemperaturen (260-370°C). Additivfreie Mischung aus italienischem und europäischem Weizen, langsam doppelt vermahlen, um die Integrität von Protein und Stärke zu erhalten. Perfekt für Haushaltsöfen, in denen traditionelle neapolitanische Temperaturen nicht erreichbar sind. Optimale Gärung über 6.3–20.5 Stunden bei raumtemperatur (22°C).

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