Americana
Mulino Caputo
Entwickelt in Zusammenarbeit mit führenden amerikanischen Pizzabäckern für NY- und Neo-Neapolitanische Stile. Hoher Proteingehalt (14,25%) mit natürlichem Weizenmalz für exzellente Bräunung bei niedrigeren Ofentemperaturen (260-370°C). Additivfreie Mischung aus italienischem und europäischem Weizen, langsam doppelt vermahlen, um die Integrität von Protein und Stärke zu erhalten. Perfekt für Haushaltsöfen, in denen traditionelle neapolitanische Temperaturen nicht erreichbar sind.
Optimale Hydratation: 70% – 78%
Sehr starkes Mehl mit ausgezeichneter Dehnbarkeit. Verträgt hohe Hydratation wunderbar – perfekt für neapolitanische Pizza und lange Fermentationen.
Optimale Fermentation: 6-21 Stundenbei 22°C
OffiziellSehr starkes Mehl (W370). Benötigt lange Fermentation zur Entwicklung. 0,1-0,2% Frischhefe. Hydratation 60-68%.
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Am besten geeignet für
Pizza Classica
Technische Daten
Wasseraufnahme | 62% |
Aschegehalt | 0.55% |
Mulino Caputo Americana ist ein Mehl vom Typ 00, W370 Stärke, 14.25% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.55, einer empfohlenen Hydratation von 70–78%, und 62% Wasseraufnahme. Entwickelt in Zusammenarbeit mit führenden amerikanischen Pizzabäckern für NY- und Neo-Neapolitanische Stile. Hoher Proteingehalt (14,25%) mit natürlichem Weizenmalz für exzellente Bräunung bei niedrigeren Ofentemperaturen (260-370°C). Additivfreie Mischung aus italienischem und europäischem Weizen, langsam doppelt vermahlen, um die Integrität von Protein und Stärke zu erhalten. Perfekt für Haushaltsöfen, in denen traditionelle neapolitanische Temperaturen nicht erreichbar sind. Optimale Gärung über 6.3–20.5 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Sehr starkes Mehl (W370). Benötigt lange Fermentation zur Entwicklung. 0,1-0,2% Frischhefe. Hydratation 60-68%.
pizza, ny-style, neo-neapolitan, type-00, home-oven, malted, high-protein