Americana
Mulino Caputo
Entwickelt in Zusammenarbeit mit führenden amerikanischen Pizzabäckern für NY- und Neo-Neapolitanische Stile. Hoher Proteingehalt (14,25%) mit natürlichem Weizenmalz für exzellente Bräunung bei niedrigeren Ofentemperaturen (260-370°C). Additivfreie Mischung aus italienischem und europäischem Weizen, langsam doppelt vermahlen, um die Integrität von Protein und Stärke zu erhalten. Perfekt für Haushaltsöfen, in denen traditionelle neapolitanische Temperaturen nicht erreichbar sind.
Optimale Hydratation: 58% – 68%
Sehr starkes Mehl, ideal für lange kalte Fermentation (48-72h). Kann anspruchsvolle Rezepte verarbeiten.
Optimale Fermentation: 12-36 Stundenbei 22°C
OffiziellSehr starkes Mehl (W370). Benötigt lange Fermentation zur Entwicklung. 0,1-0,2% Frischhefe. Hydratation 60-68%.
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Am besten geeignet für
Pizza Classica
Technische Daten
Absorption | 62% |
Aschegehalt | 0.55% |
Mulino Caputo Americana ist ein Mehl vom Typ 00, W370 Stärke, 14.25% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.55, einer empfohlenen Hydratation von 58–68%, und 62% Wasseraufnahme. Entwickelt in Zusammenarbeit mit führenden amerikanischen Pizzabäckern für NY- und Neo-Neapolitanische Stile. Hoher Proteingehalt (14,25%) mit natürlichem Weizenmalz für exzellente Bräunung bei niedrigeren Ofentemperaturen (260-370°C). Additivfreie Mischung aus italienischem und europäischem Weizen, langsam doppelt vermahlen, um die Integrität von Protein und Stärke zu erhalten. Perfekt für Haushaltsöfen, in denen traditionelle neapolitanische Temperaturen nicht erreichbar sind. Optimale Gärung über 12–36 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Sehr starkes Mehl (W370). Benötigt lange Fermentation zur Entwicklung. 0,1-0,2% Frischhefe. Hydratation 60-68%.
pizza, ny-style, neo-neapolitan, type-00, home-oven, malted, high-protein