Americana
Mulino Caputo
Développée en collaboration avec de grands pizzaïolos américains pour les styles NY et Néo-Neapolitan. Teneur élevée en protéines (14,25 %) avec du malt de blé naturel pour une excellente coloration à des températures de four plus basses (500-700 °F). Mélange sans additifs de blés italiens et européens, doublement moulu lentement pour préserver l'intégrité des protéines et de l'amidon. Parfaite pour les fours domestiques où les températures traditionnelles de la Neapolitan ne peuvent être atteintes.
Hydratation optimale: 58% – 68%
Farine très forte, idéale pour une fermentation lente au froid (48-72 h). Convient aux recettes exigeantes.
Fermentation optimale : 12-36 heuresà 22°C
OfficielFarine très forte (W370). Nécessite une longue fermentation pour se développer. 0,1 à 0,2 % de levure fraîche. Hydratation de 60 à 68 %.
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Idéal pour
Pizza Classica
Caractéristiques techniques
Absorption | 62% |
Taux de cendres | 0.55% |
Mulino Caputo Americana est une farine de type 00, force de W370, 14.25 % de protéines, un rapport P/L de 0.55, une plage d'hydratation recommandée de 58–68 %, et 62 % d'absorption. Développée en collaboration avec de grands pizzaïolos américains pour les styles NY et Néo-Neapolitan. Teneur élevée en protéines (14,25 %) avec du malt de blé naturel pour une excellente coloration à des températures de four plus basses (500-700 °F). Mélange sans additifs de blés italiens et européens, doublement moulu lentement pour préserver l'intégrité des protéines et de l'amidon. Parfaite pour les fours domestiques où les températures traditionnelles de la Neapolitan ne peuvent être atteintes. Il fermente de manière optimale pendant 12–36 heures à temp. ambiante (22°C). Farine très forte (W370). Nécessite une longue fermentation pour se développer. 0,1 à 0,2 % de levure fraîche. Hydratation de 60 à 68 %.
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