What W strength is Mulino Caputo Americana?

Mulino Caputo Americana has a W strength of 370, classified as very strong. This makes it suitable for long cold fermentation (24-72 hours).

What hydration is recommended for Mulino Caputo Americana?

The recommended hydration range for Mulino Caputo Americana is 70–78%. Higher hydration doughs produce a lighter, more open crumb but require more handling skill.

How long should Mulino Caputo Americana ferment?

Mulino Caputo Americana has a recommended fermentation window of 6.3–20.5 hours (room temperature) at 22°C. Stay within this range to avoid over-fermentation, which can cause the dough to lose structure.

What is the protein content of Mulino Caputo Americana?

Mulino Caputo Americana contains 14.25% protein. This high protein content develops a strong gluten network, ideal for long fermentation and chewy pizza crust.

Type 00Très forteItalie

Americana

Name: Americana
Brand: Mulino Caputo

Mulino Caputo

Développée en collaboration avec de grands pizzaïolos américains pour les styles NY et Néo-Neapolitan. Teneur élevée en protéines (14,25 %) avec du malt de blé naturel pour une excellente coloration à des températures de four plus basses (500-700 °F). Mélange sans additifs de blés italiens et européens, doublement moulu lentement pour préserver l'intégrité des protéines et de l'amidon. Parfaite pour les fours domestiques où les températures traditionnelles de la Neapolitan ne peuvent être atteintes.

Force W

370W

Très forte

Rapport P/L

0.55

Protéines

14.25%

Hydratation

70-78%

Hydratation optimale

Hydratation optimale: 70% – 78%

45%55%65%75%85%95%

70%Min.

78%Max.

Farine très forte avec une excellente extensibilité. Supporte très bien une forte hydratation — idéale pour la pizza napolitaine et les longues fermentations.

Fermentation optimale : 6-21 heuresà 22°C

Officiel

4h12h24h36h48h60h72h

6hMin.

21hMax.

Farine très forte (W370). Nécessite une longue fermentation pour se développer. 0,1 à 0,2 % de levure fraîche. Hydratation de 60 à 68 %.

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Idéal pour

Pizza Classica

Hydratation74.0%

Nombre de pâtons

Poids du pâton31 cm

Ingrédients

0/5

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Detroit Pan PizzaUtiliser dans le calculateur

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Panettone

Pizza style New York

Croissants

Caractéristiques techniques

Absorption	62%
Taux de cendres	0.55%

Mulino Caputo Americana est une farine de type 00, force de W370, 14.25 % de protéines, un rapport P/L de 0.55, une plage d'hydratation recommandée de 70–78 %, et 62 % d'absorption. Développée en collaboration avec de grands pizzaïolos américains pour les styles NY et Néo-Neapolitan. Teneur élevée en protéines (14,25 %) avec du malt de blé naturel pour une excellente coloration à des températures de four plus basses (500-700 °F). Mélange sans additifs de blés italiens et européens, doublement moulu lentement pour préserver l'intégrité des protéines et de l'amidon. Parfaite pour les fours domestiques où les températures traditionnelles de la Neapolitan ne peuvent être atteintes. Il fermente de manière optimale pendant 6.3–20.5 heures à temp. ambiante (22°C). Farine très forte (W370). Nécessite une longue fermentation pour se développer. 0,1 à 0,2 % de levure fraîche. Hydratation de 60 à 68 %.

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