Mulino Caputo Americana

Name: Mulino Caputo Americana
Brand: Mulino Caputo
Rating: 2 (1 reviews)

Très forteItalie

Tipo 00 de Mulino Caputo pour pizza de style américain dans n'importe quel four. W 360-380, P/L 0,45-0,50, 14,25 % de protéines. Plus forte que les sacs Neapolitan ; conçue pour les pâtes NY et neo-Neapolitan qui ont besoin de mâche et de coloration à la température d'un four domestique.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 12 h à 22°C, dans une fenêtre de 6,5 à 21 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 24 à 72 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 61–71 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.

Plage de fermentation de Mulino Caputo Americana

La fenêtre catalogue de Mulino Caputo Americana est de 24–72 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.