Mulino CaputoAmericana
Développée en collaboration avec de grands pizzaïolos américains pour les styles NY et Néo-Neapolitan. Teneur élevée en protéines (14,25 %) avec du malt de blé naturel pour une excellente coloration à des températures de four plus basses (500-700 °F). Mélange sans additifs de blés italiens et européens, doublement moulu lentement pour préserver l'intégrité des protéines et de l'amidon. Parfaite pour les fours domestiques où les températures traditionnelles de la Neapolitan ne peuvent être atteintes.
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Caractéristiques techniques
Taux de cendres | 0.55% |
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Mulino Caputo Americana est une farine de type 00, force de W370, 14.25 % de protéines, un rapport P/L de 0.47, et une plage d'hydratation recommandée de 70–78 %. Développée en collaboration avec de grands pizzaïolos américains pour les styles NY et Néo-Neapolitan. Teneur élevée en protéines (14,25 %) avec du malt de blé naturel pour une excellente coloration à des températures de four plus basses (500-700 °F). Mélange sans additifs de blés italiens et européens, doublement moulu lentement pour préserver l'intégrité des protéines et de l'amidon. Parfaite pour les fours domestiques où les températures traditionnelles de la Neapolitan ne peuvent être atteintes. Il fermente de manière optimale pendant 6.3–20.5 heures à temp. ambiante (22°C). Farine très forte (W370). Nécessite une longue fermentation pour se développer. 0,1 à 0,2 % de levure fraîche. Hydratation de 60 à 68 %.
pizza, ny-style, neo-neapolitan, type-00, home-oven, malted, high-protein